Cara Membuat Yoghurt Ala Rumahan, Praktis dan Kaya Manfaat untuk Kesehatan

Cara Membuat Yoghurt Ala Rumahan, Praktis dan Kaya Manfaat untuk Kesehatan
JATIM | 24 Maret 2020 15:52 Reporter : Rakha Fahreza Widyananda

Merdeka.com - Yoghurt, merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Cara membuat yoghurt adalah dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan dipengaruhi kondisi lingkungan.

Fermentasi gula dan susu atau laktosa akan menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu sehingga dapat menghasilkan tekstur seperti gel yang mengental lembut dan memberikan aroma khas pada yoghurt.

Selain itu, yoghurt juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh karena di dalam yoghurt terdapat Lactobacillus. Vitamin B, Mineral dan kaya akan protein. Mengonsumsi yoghurt setiap hari akan dapat memperlancar pencernaan, menjaga kesehatan kulit, dan membantu untuk menjaga kekebalan tubuh.

Semua orang dapat menikmati yoghurt setiap hari bahkan bagi orang yang memiliki alergi susu juga tetap bisa menikmati yoghurt. Penyebabnya karena meskipun yoghurt terbuat dari susu tetapi struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri saat proses fermentasi sehingga tidak akan membuatmu terserang alergi.

Memang saat ini yoghurt telah mudah ditemukan di toko-toko makanan maupun supermarket. Namun, tidak ada salahnya apabila anda akan membuat yoghurt sendiri di rumah. Selain tanpa bahan pengawet dan tambahan bahan lainnya, dengan membuat yoghurt sendiri akan bisa menentukan bahan-bahan yang anda gunakan.

Untuk mengetahui secara lebih rinci tentang pembuatan yoghurt yang bisa anda lakukan sendiri, berikut ini kami rangkum cara membuat yoghurt ala rumahan.

1 dari 6 halaman

Cara Membuat Yoghurt Plain

cara membuat yoghurt

Liputan6.com

Bahan untuk yoghurt:

  • 1 liter susu murni (Bisa menggunakan susu kemasan tetapi lebih baik susu murni)
  • Bibit yoghurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. (Untuk 1 liter susu murni bisa menggunakan sekitar 50 ml atau 2 sdm bibit yoghurt.)
2 dari 6 halaman

Cara Membuat Yoghurt

  1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.
  2. Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan.
  3. Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.
  4. Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupi dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.
  5. Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi waktunya.
  6. Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
  7. Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga rasa dan sterilitasnya
  8. Yoghurt siap dinikmati, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera.
3 dari 6 halaman

Cara Membuat Yoghurt dengan Susu Bubuk

cara membuat yoghurt

Liputan6.com

Selain dapat menggunakan susu murni, cara membuat yoghurt ala rumahan yang dapat anda buat adalah dengan cara memakai susu bubuk. Cara membuat yoghurt ini memang kerap dilakukan jika memiliki budget yang terbatas. Meskipun tergolong murah, rasa dan kandungan yoghurt ini tak kalah jauh berbeda dengan hasil dan cara membuat yoghurt yang lainnya.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan :

  • 1 cangkir plain yoghurt
  • 1 kotak susu bubuk rasa plain
4 dari 6 halaman

Cara Membuat Yoghurt Menggunakan Susu Bubuk

  1. Tuang 4 gelas isi air matang dan 12 sendok makan susu bubuk ke dalam panci. Lalu aduk sampai benar-benar rata campur (supaya lebih rata, 1 gelas air + 3 sendok susu bubuk diaduk, lalu tuang ke dalam panci, begitu selanjutnya sampai 4 gelas)
  2. Panaskan panci berisi susu di atas kompor, tunggu sampai susu mulai terlihat bintik-bintik (atau sekitar 2-3 menit)
  3. Matikan kompor lalu tuang ke dalam panci lain yang ada tutupnya
  4. Diamkan sampai uap tidak ada lagi.
  5. Setelah itu, tuang yogurt ke dalam susu, aduk sampai rata
  6. Kemudian tutup dengan rapat dan tutup kemudian dengan kain
  7. Letakkan panci tersebut ke sudut ruangan yang suhunya stabil .
  8. Diamkan sampai 10 jam lebih.
  9. Setelah itu Yoghurt sudah bisa dinikmati.
5 dari 6 halaman

Tips Cara Membuat Yoghurt

001 tantri setyorini

Shutterstock

Agar cara membuat yoghurt anda akan menghasilkan yoghurt yang sempurna, berikut kami sertakan tips untuk cara membuat yoghurt yang benar.

  1. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Wadah yang tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi
  2. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Kalau sudah expired maka proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil
  3. Saat memasukan susu ke wadah, pastikan susu dalam keadaan hangat. Tidak panas dan tidak terlalu dingin
  4. Bibit yoghurt yang dimaksud adalah bibit bakteri Lactobacillus Bulgaricus yang bisa kamu beli di toko bahan kimia ataupun toko bahan kue. Tapi jika kamu kesulitan menemukannya, kamu bisa menggantinya dengan yogurt kemasan rasa plain atau tanpa perasa tambahan, berlabel live culture, yang menandakan yogurt tadi mengandung bakteri hidup. Hal ini penting supaya bakteri bisa berkembang biak saat fermentasi susu hingga menjadi yogurt.
  5. Selain itu, siapkan susu cair tawar, termometer, sendok kayu, kain bersih, wadah kedap udara, dan juga panci anti karat. Pastikan semua alat tersebut benar-benar bersih agar nantinya yoghurt buatan anda sukses dan tidak terkontaminasi oleh bakteri.
  6. Panaskan susu cair dengan suhu sekitar 70-80celcius atau sampai susu panas tapi tidak sampai mendidih selama 15-30 menit. Hal tersebut bertujuan agar bakteri dalam susu bisa mati tanpa merusak gizi dalam susu tersebut. Proses pemanasan membantu mengurangi kadar air dalam susu. Aduk terus susu selama pemanasan agar tidak menggumpal di bagian dasar panci.
6 dari 6 halaman

Tips Membuat Yoghurt Jadi Lebih Enak

  1. Pastikan perbandingan susu murni dan bibitnya tepat. Apabila nanti yoghurtnya terlampau kental, itu artinya terlalu banyak bibit. Bila terlalu encer berarti terlalu sedikit.
  2. Setelah 15-30 menit, matikan kompor, lalu dinginkan susu hingga suhu sekitar 25-30celcius atau suam-suam kuku. Agar tidak ada bakteri yang hinggap, tutup panci dengan kain bersih yang sebelumnya sudah disiapkan.
  3. Tips untuk cara membuat yoghurt ala rumahan yang selanjutnya adalah, jika susu sudah dingin, kamu bisa mulai mencampurkan bakteri atau bibit yogurt. Pastikan bakteri atau bibit yogurt tersebut adalah sebesar 5-10% dari jumlah susu ya. Misalnya anda menyiapkan 100ml susu cair, maka bakteri atau bibit yogurt yang dicampurkan adalah 5-10ml, tergantung kekentalan yang diinginkan. Semakin banyak bibit, maka tekstur yogurt akan semakin kental. Aduk susu yang telah dicampur bibit sampai rata. Pindahkan susu ke dalam wadah kedap udara, lalu tutup kembali dengan kain bersih yang kering.
  4. Meskipun susu sudah dicampur dengan bakteri yoghurt, anda harus mendiamkannya dulu selama minimal 24 jam dalam suhu ruangan agar bakteri berkembang biak. Jika susu sudah berubah menjadi kental, berbau, dan rasanya asam, tandanya yoghurt anda berhasil dan sudah bisa digunakan. Yoghurt pun siap dicampur dengan aneka bahan perasa, diolah jadi smoothie, dibekukan jadi es yogurt, dan masih banyak lainnya.
  5. Jika anda masih memiliki sisa yoghurt, usahakan untuk menyimpan di dalam kulkas agar bakteri tidak mati dan rasa yoghurt akan tetap nikmat.

(mdk/raf)

Ingatlah untuk menjaga komentar tetap hormat dan mengikuti pedoman komunitas kami