8 Cara Membuat Bika Ambon Lezat, Kenyal, Legit dan Mudah Dicoba di Rumah

8 Cara Membuat Bika Ambon Lezat, Kenyal, Legit dan Mudah Dicoba di Rumah
Sering Dikira dari Ambon, Ini 6 Fakta Menarik Bika Ambon Asli Medan yang Melegenda. liputan6.com ©2020 Merdeka.com
TRENDING | 27 Agustus 2020 09:47 Reporter : Kurnia Azizah

Merdeka.com - Membuat bika ambon lezat yang kenyal dan legit memiliki rahasia proses pengolahan yang cukup mudah. Berbeda dengan namanya, camilan sehat ini merupakan penganan khas Medan, Sumatra Utara.

Tekstur bika ambon yang lembut, sedikit kenyal dengan cita rasa manis langsung menyeruak di mulut. Aromanya yang khas selalu berhasil menggugah selera para pecinta kuliner Nusantara.

Bika ambon banyak dikreasikan dengan berbagai tambahan, seperti durian, cokelat, keju, teh hijau, dan masih banyak lagi.

Berikut cara membuat bika ambon lezat yang kenyal dan legit, pastinya mudah dibuat di rumah.

2 dari 11 halaman

Bika Ambon Original

ilustrasi bika ambon
©Shutterstock


Bahan Santan:

Ambil 1000 ml santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun pandan
10 lembar daun jeruk
1 batang serai
2 ruas kunyit dipotong-potong
1/2 sdt garam

Bahan Kue:

10 butir kuning telur
2 butir telur utuh
400 ml santan masak
300 gram tepung sagu
300 gram gula pasir

Bahan Biang:

1 sdm terigu
6 sdm air hangat
1 bungkus fermipan
1 sdt gula pasir

3 dari 11 halaman

Cara Membuat Bika Ambon Original:

1. Masak semua bahan santan di atas api sedang sampai tinggal 400 ml. Angkat, dinginkan.

2. Campur jadi satu bahan biang. Diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan gula dengan mixer sampai gula larut.

4. Turunkan kecepatan mixer, masukkan santan dan tepung sagu bergantian sampai habis. Aduk rata.

5. Masukkan biang. Aduk rata kembali. Matikan mixer lalu saring adonan.

6. Pukul-pukul adonan dengan centong kayu minimal selama 15 menit.

7. Tutup wadah, diamkan adonan selama kurang lebih 3 jam.

8. Siapkan loyang 18x18cm. Oles margarin dan taburi tepung. Panaskan loyang bersamaan saat memanaskan oven.

9. Tuang adonan ke loyang panas. Panggang 180°C selama 40 menit. Biarkan oven sedikit terbuka selama 30 menit pertama, kemudian tutup rapat oven, panggang sampai matang.

10. Angkat dan potong-potong setelah kue dingin. Bika Ambon siap disajikan.

4 dari 11 halaman

Bika Ambon Rasa Kopi

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com


Bahan A:

200 ml santan
1 serai
3 daun jeruk
1 sdm kopi hitam

Bahan B:
110 gram gula pasir
100 gram tapioka
50 gram terigu

Bahan C:
1 sdt ragi
50 ml air hangat
1 sdt gula pasir

Bahan D:
2 Telur

Bahan E:
1 sdm margarin cair

Cara Membuat:

1. Masak bahan A sampai matang, saring dan biarkan dingin.

2. Di tempat terpisah campur bahan C aduk, biarkan 10 menit sampai berbusa.

3. Campurkan bahan B aduk rata tambahkan bahan C dan bahan A aduk rata tambahkan bahan D. Lalu aduk rata terakhir tambahkan bahan E, aduk rata dan biarkan 1 jam. Lalu cetak.

4. Panaskan cetakan, lalu dioles margarin. Tuang adonan setengah cetakan biarkan mengeluarkan gelembung lalu tutup dan biarkan matang, angkat. Bika ambon rasa kopi siap dihidangkan.

5 dari 11 halaman

Bika Ambon Green Tea

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com


Adonan biang:

3 sdm tepung terigu
1 sdt gula pasir
1 sdt ragi instan
50 ml air kelapa
85 gram tepung sagu
2 sdt green tea bubuk
1/2sdt vanilla
150 ml santan kental lebihkan sedikit
3 lembar daun pandan potong-potong
1/2 sdt garam
3 kuning telur
1 butir telur
115 gram gula pasir
1 sdm minyak kelapa / margarin cair

Cara Membuat Bika:

1. Masak santan bersama garam dengan api kecil sampai mendidih pinggirannya, jangan terlalu lama.

2. Angkat dan saring sampai mencapai 150 ml. Sisihkan.

3. Dalam mangkuk campur terigu, 1 sdt gula pasir, ragi instan dan air kelapa aduk rata tutup dan diamkan 15 menit.

4. Kocok gula dan telur dengan whisk sebentar saja sampai gula larut. Campur sagu dan green tea bubuk.

5. Kemudian masukkan adonan biang ke dalamnya, sambil diaduk tuang santan sedikit-sedikit aduk rata.

6. Masukkan kocokan telur aduk rata, terakhir masukkan minyak kelapa/margarin cair aduk rata, tutup dan biarkan selama 2 jam.

7. Panaskan cetakan dengan api kecil alasi dasar cetakan dengan besi supaya tidak mudah gosong.

8. Oles cetakan dengan minyak kelapa tuang adonan sampai 3/4 penuh, tunggu sampai adonan hampir kering lalu tutup cetakan panggang sampai matang.

9. Panggang bagian atas bika pakai teflon sebentar kalau mau terlihat brownie permukaannya.

6 dari 11 halaman

Bika Ambon Keju Mini

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com


Bahan Santan:

65 ml santan kara
170 ml air
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun pandan
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1/4 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit, memarkan

Bahan Biang:

25 gram tepung terigu segitiga
50 ml air kelapa atau air hangat
1 sdt gula pasir
1 sdt peres ragi instan

Bahan C:

4 butir kuning telur
80-100 gram gula pasir
30-50 gram keju cheddar, parut
1/4 sdt garam

Bahan D:
75 gram tepung sagu

7 dari 11 halaman

Cara Membuat Bika Ambon Keju Mini:

1. Rebus semua bahan santan, aduk-aduk terus supaya tidak pecah, dengan api kecil hingga santannya menjadi 150 ml. angkat, biarkan hingga dingin, lalu saring.

2. Campur semua bahan biang, aduk rata agar adonan menjadi kental. Diamkan hingga mengembang selama 15 menit.

3. Mixer bahan C dengan speed rendah hingga setengah mengembang, kurang lebih 2-3 menit.

4. Lalu masukkan bahan D, mixer kembali hingga tercampur rata (adonan agak kental).

5. Tambahkan bahan santan yang sudah dingin, mixer hingga tercampur rata (adonan encer).

6. Masukkan bahan biang, mixer hingga semua tercampur rata. Lalu saring.
7. Saat disaring ada ampas keju parutnya, masukkan ke adonan lalu aduk perlahan hingga rata.

8. Diamkan selama 2 jam, tutup adonan dengan kain bersih.

9. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata.

10. Oles cetakan kue lumpur dengan minyak goreng, lalu panaskan dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas.

11. Setelah benar-benar panas masukkan 3/4 hampir penuh (1,5 sendok sayur) adonan ke cetakan kue. Kemudian kecilkan api hingga yang terkecil, biarkan hingga muncul banyak buih-buih di atasnya.

12. Kemudian beri topping parutan keju di atasnya, lalu tutup kurang lebih selama 15 menit.

13. Setelah itu balikkan bika ambon, supaya kering bagian atasnya, kira-kira selama 5 menit.

14. Kemudian angkat, biarkan dingin, Bika ambon keju mini siap disantap.

8 dari 11 halaman

Bika Ambon Choco Mini

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com


Bahan:

2 butir telur
2 sdm mentega cair

Bahan Biang:

50 gram gula pasir
50 ml air hangat
1 sdt ragi

Bahan Cair:

200 ml santan kental
9 lembar daun jeruk
2 batang serai, geprek
150 gram gula pasir (sesuai selera)
Sejumput garam

Bahan Kering:

100 gram tapioka
50 gram terigu
20 gram cokelat bubuk

Cara Membuat Bika Ambon:

1. Campur semua bahan cair, didihkan. Saring, kemudian sisihkan.

2. Campur semua bahan biang, diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan mentega cair sampai rata.

4. Masukkan bahan cair, aduk rata. Kemudian tambahkan bahan kering. Aduk sampai licin.

5. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang.

6. Tuang ke cetakan yang sudah dipanaskan yang dialasi plate besi. Masak dengan api kecil.

7. Biarkan sampai adonan agak kering dan berlubang-lubang. Lalu tutup dengan tutup panci selama 5 menit. Angkat dan Bika ambon choco mini siap dihidangkan.

9 dari 11 halaman

Bika Ambon Mini

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com


Bahan A:

150 ml santan kental
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk purut angka 8
1 cm kunyit, haluskan
1/4 sdt garam

Bahan B/biang:

1 sdt (4 gr) ragi instan
1 sdm gula pasir
75 ml air hangat
25 gram tepung terigu protein tinggi

Bahan C:

125 gram tepung sagu/tapioka
15 gram tepung ketan putih
135 gram gula pasir halus
3 butir telur ukuran sedang
1 sdm peres margarin cair suhu ruang

Cara Membuat Bika Ambon :

1. Campur bahan A, masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih, jangan sampai pecah. Angkat, lalu saring jadikan 125 ml saja dan biarkan suhu ruang.

2. Campur bahan B (biang) aduk rata, diamkan 30 menit hingga mengembang.

3. Kocok telur dan gula pasir halus hingga putih kental, masukkan tepung sagu dan tepung ketan sambil diayak, aduk rata.

4. Masukkan adonan biang, tuangi santan sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk sampai rata. Terakhir masukkan margarin cair, aduk rata. Diamkan 2-3 jam hingga adonan mengembang.

5. Olesi loyang dengan margarin, lalu taburi tepung terigu.

6. Panaskan oven terlebih dahulu dengan api sedang lalu kecilkan.

7. Tuang adonan ke loyang 3/4 saja. Adonan jangan diaduk-aduk lagi. Panggang dengan api kecil hingga matang sekitar 15-20 menit saja. Tunggu hingga suhu ruangan, bika ambon mini siap disajikan.

10 dari 11 halaman

Bika Ambon Teflon

Bahan:

100 gram tepung kanji
50 gram tepung terigu
100 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm margarin, cairkan
2 butir telur, kocok lepas
200 cc santan rebus dengan serai, daun jeruk dan pandan (beri pewarna kuning telur 2 tetes/ bubuk kunyit)

Bahan Biang:

50 ml air hangat
1 sdt gula pasir
1 sdt ragi instan

Cara Membuat Bika:

1. Campur bahan biang dan diamkan sampai berbuih selama 15 menit.

2. Kemudian campur tepung kanji, tepung terigu, gula, garam, biang, dan santan aduk-aduk dengan whisk sampai gula larut dan licin.

3. Lalu tuang telur dan sisa santan, aduk rata. Masukkan margarin cair, aduk kembali. Diamkan selama 1 jam.

4. Panaskan teflon, oles margarin tipis-tipis sampai benar-benar panas dengan api besar sebentar. Alasi bawah cetakan dengan seng dobel biar tidak cepat gosong. Tuang adonan dan biarkan sampai mengeluarkan gelembung-gelembung.

5. Jika bagian atas mulai mengering, kecilkan api ke ukuran sedang/kecil. Tutup teflon sebentar angkat dan dinginkan. Bika ambon siap disantap.

11 dari 11 halaman

Bika Ambon Pandan

bika ambon berbagai rasabrilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan Biang:

100 cc air hangat atau air kelapa
1 sdm terigu pro sedang
1 sdm gula pasir
1 sdt ragi instan instan

Adonan Telur:

10 butir kuning telur
2 butir telur utuh
200 gram gula pasir
125 gram sagu tani
1 sdm tepung ketan
1 sdm terigu pro sedang
300 ml santan hangat
1 sdt garam
1 sdm butter cair

Cara Membuat Bika Ambon:

1. Olah bahan biang, campur rata bahan kering kemudian tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata tidak ada gumpalan. Diamkan 15 menit.

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang dengan mixer kecepatan tinggi.

3. Kecilkan kecepatan mixer ke paling kecil. Tuang biang mixer sebentar sampai rata.

4. Masukkan bahan kering sedikit-sedikit bergantian dengan santan sampai habis dengan kecepatan pelan.

5. Aduk adonan dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Tutup wadah dan biarkan 4 jam.

6. Kemudian tuang butter dan aduk rata sampai tidak ada endapan dan tidak ada busa.

7. Panaskan loyang tahan panas yang diisi pasir untuk alas memanggang, panaskan loyang ukuran 18x 18 cm di atasnya. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles butter dan ditaburi sagu tipis-tipis.

8. Panggang kurang lebih 30 menit sampai permukaan agak kering dan keluar gelembung kecil.

9. Pindahkan ke oven dengan suhu 150°C, panggang sebentar dengan api atas sampai golden brown. Bika ambon pandan siap dihidangkan.

Itulah beberapa cara membuat bika ambon lenzat yang kenyal dan legit. Camilan sehat yang mengenyangkan ini cocok menemani waktu bersantai bersama keluarga. Selamat mencoba.

(mdk/kur)

Baca berita pilihan dari Merdeka.com

Mari bergabung di Grup Telegram

Merdekacom News Update

Ingatlah untuk menjaga komentar tetap hormat dan mengikuti pedoman komunitas kami