Resep Bumbu Sayur Asem Jawa, Hidangan yang Cocok untuk Buka Puasa

Sayur asem biasanya berisi macam-macam sayur, seperti jagung, labu siam, kacang panjang, dan masih banyak lagi. Belum lagi dengan kuahnya yang ditambah dengan bumbu sayur asem sehingga menciptakan rasa pedas yang menyegarkan.

Lihat kumpulan sayur dan siraman kuahnya saja sudah cukup untuk membangkitkan selera makan. Tidak terkecuali pada bulan Ramadan, sayur asem juga cocok menjadi sajian buka puasa.

Beberapa sayuran yang umum ditemukan dalam sayur asem yaitu:

• Melinjo, yang merupakan buah dari pohon melinjo. Melinjo memiliki rasa pahit yang khas dan tekstur renyah. Biasanya, buah dan daun melinjo digunakan dalam sayur asem.

• Labu siam, yang merupakan buah dari tanaman labu siam. Labu siam memiliki rasa manis dan tekstur lembut. Labu siam dipotong-potong menjadi ukuran kecil dan dimasukkan ke dalam sayur asem.

• Kacang panjang, yang merupakan sayuran polong-polongan yang panjang dan tipis. Kacang panjang memiliki rasa gurih dan tekstur renyah. Kacang panjang dipotong-potong menjadi ukuran pendek dan dimasukkan ke dalam sayur asem.

• Jagung manis, yang merupakan jenis jagung yang memiliki rasa manis dan tekstur lembut. Jagung manis dipotong-potong menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam sayur asem.

• Asam Jawa, yang merupakan buah dari pohon asam Jawa. Asam Jawa memiliki rasa asam yang kuat dan memberikan warna cokelat pada kuah sayur asem. Asam Jawa bisa digunakan dalam bentuk buah, pasta, atau air.

Bahan 1 (haluskan):
3 buah cabe merah
1 siung bwg putih
6 siung bwg merah
50 gram kacang tanah direndam
2 butir kemiri goreng
½ sdt terasi goreng

Bahan 2:
1250 ml air
4 kelereng asam jawa non biji
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, belah dan memarkan
2 sdt garam
2 sdm gula pasir
50 gram gula merah, sisir

Bahan 3:
100 gram Labu siam, potong dadu 50 gram kacang tanah, rendam
1 ikat kacang panjang, potong-potong
1 buah jagung manis, potong-potong

1. Campur bahan 1 dan bahan 2 lalu masak hingga harum dan matang.

2. Masukkan jagung manis dan kacang, masak hingga cukup matangnya.

3. Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak semua hingga matang, matikan api.

4. Sajikan bersama nasi jagung, sambal bawang dan tahu tempe.

Bahan Cemplung:
2 lembar daun salam
3 biji asam Jawa (secukupnya)
2 ruas jari lengkuas, digeprek

Bahan Iris:
2 siung bawang putih, iris tipis
4 siung bawang merah, iris tipis

1 ikat kangkung
5 kacang panjang
Setengah kol
1 buah labu
1 krai (sejenis timun muda)
1 genggam ale
1 buah jagung, potong jadi 5 bagian
1 ruas lengkuas
3 lembar daun salam
2 asam Jawa
Gula
Garam
Kaldu bubuk
Air secukupnya

7 bawang merah
4 bawang putih
4 kemiri
5 cabai rawit
2 cabai merah
1 sachet terasi instan

1. Iris semua sayuran. Blender semua bumbu sayur asem jawa sampai halus. Sisihkan.

2. Siapkan panci yang sudah berisi air, masak hingga mendidih. Masukkan bumbu sayur asem jawa yang sudah dihaluskan tadi, bersama daun salam, lengkuas, dan asam Jawa.

3. Masak sampai mendidih kembali. Masukkan semua sayur-sayuran kecuali ale, masak hingga matang.

4. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

5. Terakhir, masukkan ale, masak dan aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

Bahan:
1 ikat kacang panjang
2 buah timun (seharusnya timun suri)
1 buah tomat
1 sendok teh asem jawa (kurang lebih)
Secukupnya air

Bumbu:
4-5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
Sejumput lengkuas bubuk
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir

1. Cuci bersih kacang panjang, timun, dan tomat. Kacang panjang dipotong pendek dan rendam dengan air garam.

2. Kupas kulit timun, potong-potong bagian vertikal, hilangkan bijinya, lanjut potong kecil-kecil. Tomat juga dipotong dan dihilangkan bijinya

3. Haluskan bumbu sayur asem jawa, panaskan sedikit minyak dalam panci, tumis sampai harum.

4. Masukkan air dan kacang panjang. Rebus hingga mendidih. Setelah mendidih (kacang panjang sudah agak empuk), masukkan timun, tomat, dan asam jawa.

5. Masak sampai matang dan tes rasa.

6. Bisa ditambah MSG kalau suka

250 daging, potong dadu
1 buah jagung manis, kupas dan potong
5 helai kacang panjang, potong
1 genggam daun melinjo
1 genggam kacang tanah
1/2 buah labu siam, kupas dan potong sesuai selera
3 lembar daun salam
1/2 terong ungu
5 helai kangkung
5 lembar daun kol
1 ruas lengkuas
1 sdt himalayan salt
1 sdt kaldu jamur
6 sdm gula aren serut
2 liter air bersih
6 butir asam Jawa larutkan dengan sedikit air

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah besar

1. Cuci bersih daging, lalu rebus dengan 2 liter air. Kemudian siapkan semua bahan dan cuci bersih.

2. Tumis bumbu sayur asem jawa sampai halus dengan sedikit minyak kelapa, tambahkan daun salam, dan lengkuas, aduk sampai wangi.

3. Lalu masukkan bumbu halus tadi ke rebusan daging serta jagung yang telah dipotong-potong, melinjo, dan kacang tanah.

4. Tambahkan gula aren, himalayan salt, kaldu jamur, dan air asam. Tunggu sampai mendidih.

5. Terakhir masukkan kangkung, terong, kacang panjang, kol, dan labu siam. Tunggu sampai matang, koreksi rasa dan matikan kompor.

6. Sayur asem daging kuah kental siap disajikan.

Cabai merah keriting 2 buah
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 1 buah
Kemiri 4 buah
Terasi 2 cm
Jagung manis 1 buah
Kacang panjang 7 buah
Labu siam 2 buah
Terong ungu 1 buah
Air 1 liter
Daun salam 2 lbr
Lengkuas 1 ruas jari
Kacang tanah 1 ons
Garam secukupnya
Gula merah 1,5 sdt
Gula pasir 2 sdt
Penyedap rasa secukupnya
Kulit melinjo 50 gram
Air asem jawa 2 sdm
Daun so / daun melinjo 1 genggam

1. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri dan terasi.

2. Potong jagung menjadi beberapa bagian.

3. Potong-potong kacang panjang.

4. Potong-potong labu siam

5. Tuang air ke dalam panci. Nyalakan kompor. Masukkan jagung. Masukkan daun salam, bumbu halus, lengkuas dan kacang tanah. Masak hingga mendidih.

6. Tambahkan garam, gula merah,gula pasir, penyedap rasa, kulit melinjo, potongan kacang panjang, potongan terong, potongan labu siam dan air asam jawa. Masak hingga semua matang. Lalu masukkan daun so atau daun melinjo. masak hingga daun mlinjo layu. Angkat dan sajikan.

1 buah labu siam
1 jagung manis
5 kacang panjang
Daun melinjo
Terong

Bumbu Ulek:
7 cabe merah
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 saset terasi instan
2 sdm pasta asam jawa
1 lengkuas
2 daun salam
1 sdt gula
1 sdt gula merah
1 sdt garam dan penyedap

1 buah jagung, bagi 5-6 potong
5 buah kacang panjang, potong 4-5 cm
1 ikat daun so/daun melinjo
1 genggam kacang tanah
1 genggam melinjo
1/2 buah labu siam, iris memanjang
1 buah lombok merah, potong2 1 cm
1 buah lombok ijo, potong2 1 cm
4 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 cm laos
2 lembar daun salam
1 sdt asam jawa
Garam Secukupnya
Gula secukupnya